Gliseril stearat

Gliseril stearat (Glyceryl stearate), CAS 31566-31-1; emülgatör, yağlandırıcı işlevli, kozmetik - emülgatör, gıda - emülgatör uygulamalarında kullanılan bir hammaddedir. ISF CHEM bu ürünü GMS 40-90 derecesinde tedarik eder.

Stearik asit ve gliserolden elde edilen mono- ve digliserid karışımıdır. Kozmetikte emülgatör ve yağlandırıcı olarak kullanılır.

Gliserol Monostearat; Bir diğer ismi Gliserin monostearattır. (GMS-90)

Gliserol monotearat hem yağda hem de suda çözünmektedir.Su/Yağ ara yüzeyinde kuvvetli derecede absorbe edilip su ile birlikte kolayca sıvı kristal faz oluşturabilirler

Ekmek ve kek gibi fırıncılık ürünlerinde GMS; yumuşak yapıya sahip ürünlere beyaz parlaklık ve hacim kazandırmakta, nemini alıkoymakta, bayatlamayı geciktirmekte ve ürünlerin raf ömrünü artırmaktadır.

Margarinlerde yağ ve su fazının birbirinden ayrılmasının önlenmesi,

Çikolata, helva, zeytin ezmesi, eritme peynir, salam ve sosislerde yağ sızmasının önlenmesi ve bu ürünlerin yapısal özelliklerinin iyileştirilmesi,

Mayonez ve salata soslarından yağın ayrılmasını önlemek,

Dondurmada süt yağının sudan ayrılmasının engellenmesi ve katılığın sağlanması,

Gazoz ve bunun gibi alkolsüz içeceklerde kullanılan esansın içecekten ayrılarak üstte toplanmasının engellenmesi,

İçecek tozlarının çözünürlüğünün artması,

Bisküvi, gofret ve bunun gibi ürünlerde bayatlamanın geciktirilmesi,

Süt tozunda oksidasyonunun geciktirilmesi ve çözünürlüğün arttırılması,

Reçel ve marmelatlarda meyve ve şurubun birbirinden ayrılmasının önlenmesi,

Hazır kek karışımlarında gözenekliğin arttırılması ve homojenizasyonu,

Toz kremşanti, meyve ezmesi, et suyu tableti, kahve beyazlatıcısı gibi ürünlerde çözünürlüğün arttırılması,

Sakızlarda esansın homojen karışımının sağlanması amacıyla kullanılırlar.